威士忌不是生活必需品，但它可以喚醒感官，激發你生活熱情，讓你在繁忙工作之余找到與自己輕松獨處的一種方式。
慢慢探尋中， 我終于找到一類威士忌能與我共鳴，與我對話，就這樣他們變成了生活中必需的伴侶。
—葉先生
2018年8月1日
最近，我發現了一件趣事，越來越多的人敗在了威士忌酒商的營銷套路下。以日本威士忌為例，“響21年”和“山崎25年”價格一路瘋漲，其中“響21年”去年售價3500元，今年已被炒到近6000元；“山崎25年”去年售價2萬5，今天5萬元仍一瓶難求。
哭笑不得的是，大多朋友來詢問酒類的時候都會提及“山崎25年”，或是自飲，或是請客，又或是送禮，反正這款酒被直接歸于面子的范疇，更尤甚者眼中已經容不下其他酒類，認為高價之下必是精品，另人無語。
在我看來，山崎25年并不好喝，響21年又不是單一麥芽威士忌，但它們恰好擊中了國人喜歡無限追高的心理。這個市場中充斥著非常多優秀的威士忌品種，其中很多蘇格蘭威士忌就絕不輸于日本威士忌。
我始終認為，威士忌本身應該是一次與品飲者之間“你情我愿”的邂逅，因為每個人的喜好不同，個性不同，應該在不斷的嘗試中尋得與自己最契合的那一款，讓其成為你生活中必須的伴侶。
我的品飲風格
以我自己為例，我一直在威士忌世界里摸爬滾打，探求適合自己的品飲風格，并被我視為一項自我修行的課程，這課程最大受益點就是讓我相信自己的味蕾，打破慣例，排除價格的干擾與達人的推薦，形成自己的品飲風格，最終我發現了自己最愛的種類：
這是我最終在威海茫茫里，打撈上來的五款。其中有一見如故的欣喜，也有峰回路轉的感動……
顛覆我思想的艾雷島
說到蘇格蘭的艾雷島， 慣性會告訴我四個字煙熏泥煤。煙熏泥煤這塊金字招牌，養活了艾雷島，甚至盤活了蘇格蘭威士忌。
這島上，有三大世界出名的煙熏泥煤的威士忌（阿貝，拉弗格，拉格衛林，地理上都挨在一起）。
典型的重泥煤威士忌，帶有強烈的碘、藥水、正露丸的味道，以及營火柴燼的味道，這些都是屬于標準的泥煤風味。艾雷島的泥煤威士忌，除了消毒藥水般的泥煤風味外，還能感受到一種強烈的海風氣息。
可惜的是，盡管我嘗試了很久，還是愛不上艾雷島。我就是喜歡有水果味，無任何煙熏的威士忌，看來與艾雷島無緣了
凡事都有例外*
七月底，我居然能有幸品嘗到了1980年代的布赫拉迪風云三款絕版，完全顛覆了我對艾雷島與布赫拉迪的認知。
*注：艾雷島的有兩個無煙熏泥煤的特例：一個是布赫拉迪，另外一個就是布納哈本。
市場統一售價：8800元
這家有80年代的老酒？
艾雷島不都是煙熏泥煤味的么？
布赫拉迪的代表作泥煤怪獸不就是泥煤味么？
為了這品鑒，我把英國大巴袖口戴上來增加儀式感。
這三款威士忌特別在哪?
1.出生的年代
布赫拉迪恰巧于80年代后期建廠，那段正是蘇格蘭威士忌最艱難的歲月。中東石油危機引發的全球經濟衰退加上威士忌形象老化等因素，當時若干著名酒莊紛紛在時代的巨輪下面臨困境，更有部分一度關閉，其余酒莊也多半跟隨著摩登潮流摒棄了傳統技藝，選擇改變釀造工藝，以量產的方式來維持運行。
2.命運多舛的歷史
通常，評估一款威士忌值得收藏與否，除了風味至少要對得起賣價以外，同等重要的是在動輒數十年光陰里乘載了怎樣份量的歷史意義。
雖然布赫拉迪在這場風暴中未能幸免，但在最后仍挺了過來。短短三十年光陰，布赫拉迪易主四次。1993年賣給Whyte & Mackay公司，1994年關廠，2000年重啟酒廠。直至2012年，法國人頭馬君度公司入主后逐漸形成今日我們熟識的布赫拉迪。
3.味道的獨特性
布赫拉迪的泥煤怪獸仍然是泥煤濃度的世界記錄保持者。 這三款也是布赫拉迪的特例。限量老酒而且是出產少數沒有泥煤味的系列。
品飲筆記
（右）風云1984——決勝（ALL-IN）
1984年，陳年32年于美國橡木桶、后轉至初填波本桶，是對過往布赫拉迪酒廠風格的完美詮釋。香草、乳糖味突出。
（中）風云1985——迷之榮耀（BOURBON: HIDDEN GLORY）
1985年，22桶受上天眷顧的液體在陳年于溫潤的波本桶，非常經典的香甜、奶油、椰子干，形成的優雅風味。
（左）風云1986——七子爭輝（SHERRY: THE MAGNIFICENT SEVEN）
1986年，陳年于最后的7個雪利桶，完全展示了布赫拉迪的DNA。
我最愛這款，品鑒筆記得好好描述下：
色澤：深沉銅色
香氣：馥郁的干果氣息：葡萄干、無花果、紅棗，等
味道：平衡，任何高檔雪莉桶熟成的威士忌所能表現的味道它都有，而且更多，海鮮氣息與蘋果味始終貫穿整條味蕾主線。
尾韻 :永不停歇的甜美果香,鹽腌焦糖。
每一滴都是蘊藏著滿滿前人心血的歷史的瓊漿玉液……我們無法回到過去，也許在喝威士忌的時候可以，生于80年代的我，喝到屬于自己年代的酒，不失為一種幸運！
相信自己的選擇
2018年初香港蘇富比拍賣，山崎50年第三版成交價190萬港幣。反映了很多人在狂熱追逐市場中最熱門那幾款，其中有多少因為面子的追求，又有幾許是忠于自己的口味，不得而知。
但我相信真正的威士忌愛好者會真誠的對待自己的舌頭，自己的品味，找到最適合自己，有性價比，且具有升值潛力的那一款，這才是我心中的高手。愿所有威士忌的愛好者都能找到自己的心中最愛，形成自己穩定的品飲風格。
每一款威士忌都有自己獨特的個性，你能留言分享你的品飲個性嗎？
陪伴提醒 BON A SAVOIR
艾雷島≠煙熏泥煤
煙熏味（Smoky）和泥煤味（Peaty）不是一回事
很多人在談到泥煤時，會習慣性帶上煙熏兩個字
其實這兩者之間有很大不同
泥煤味的來源：
相比來說，雖然蘇格蘭遍地都是泥煤，蘇格蘭人用隨手可得的泥煤來烘干麥芽，這道工序就賦予了麥芽泥煤的味道。
如果在最后桶陳環節用了有泥煤味的橡木桶，當然也會有泥煤味。
煙熏味的來源：
威士忌釀造的很多環節都能給威士忌帶來比較明顯的煙熏風味。
如用明火烘烤橡木桶內壁時，就會產生獨特的葡萄干、無花果的煙熏風味；美國的波本酒桶就會產生甜胡椒、茴香的煙熏風味。
如在蒸餾器內部焦化，會產生類似硫磺、火藥的味道，也算是煙熏一類的風味。
我總結出一句話：有泥煤多半也有煙熏 有煙熏未必有泥煤。
|法塵|
信仰不會讓事情變簡單，而是讓事情成為可能。
La foi ne faciliter pas les choses, mais les choses deviennent possibles.
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