喜歡是放肆，愛則是克制│食在東京

Laura Lan藍思晴 《大寫的蘿菈》執筆人華語圈著名鐘珠寶首飾點評家，致力于機械鐘表鑒賞，亦對珠寶首飾、日常生活、文化與藝術等各個領域皆擁有獨特的見解。創立《引想力工作室》從業專業文案、咨詢顧問、講習等相關工作。

一句俗破的語句，只道出我在東京小肇事逃逸的品食體會心得，或許中國古典詩詞都已不能被匆促大家記牢，現在都只能這樣老套地用市面上經典話語吟出生活中的點滴。

注視著河口區湖泊世家酒店餐廳房間陽臺就看得到的日本富士山，這一家酒店餐廳以法國的高端大氣混和日本的和式風格，因此住這里外國人非常多。坐陽臺上書寫時，旁邊生活陽臺講普通話那一家人聲音極其，我想起家中樓底下以前住一對均來自馬來西亞、西班牙的男士戀人，這位新加坡人從我前去文明禮貌勸說時跟我說，假如我那么怕吵，應當搬離小區里的就是我。這會對每日早上六點以大聲貝的CNN新聞報道把我弄醒，周五的夜晚經常半夜一點依然音箱聲手游大作地開派對，好似如今隔壁房間的夫婦與小孩子，依然會覺得自己在休閑度假，小孩子大聲吼叫是可以理解的。

河口區湖泊世家遠眺日本富士山。

或許這就是我老要往日本、歐洲地區跑得原因，想要的可能就只是一個沒有人可以懷疑你平靜，一家子在一起，為何相互之間要閑聊快樂就一定得大聲喊叫出去？明明很愛你攜手并肩而坐，卻得用高分貝講話？或許孤單一個人久了我，加上我本就不愛說話，交談也一向低聲，我不太懂這些可以通過比較低聲貝開展的對談和快樂，為什么一定要全部的人一起分享給你。在日本，基本上每一件事都以人群的權益作為考慮，一切多以不打攪人為因素最大服務宗旨，因此每一個路牌、標識牌及其使用說明都寫的鉅細靡遺，仿佛害怕你恥于問愛而想得周到。

日本東京近郊區地鐵站。

自然日本人還一板一眼，被要求的事幾乎都不想除外，仿佛你將日本天皇請而言項也一樣，如果這時一位旅者強制想以英語和對方溝通交流，為了能不想讓你或者自己尷尬，她們也就只能一直點點頭讓你覺得他們也理解了，但最后發覺壓根山雞變鳳凰，她們依然一直嘴中答是。因此我來日本旅游，我從來不與日本人爭取什么，都不進行任何會話，這般就可各自安好的舒適。也許也由于日本是一個一個人就餐、旅游、做一切事情都不覺得很尷尬的地區，因此我在這仿佛都變得游刃有余，要我一直把這兒當做自己的后院，常常逃來治傷養煩擾之處。

日本是一個適宜獨立前去治愈心靈深處的地區。

我胃口一向一般，進食也常是點到即止，但只有在日本我會有種恨不能有兩種腸胃的饞，就算返回特色美食聞名的故鄉：中國臺灣，我都未曾這般“貪婪”。我在東京經常吃的都是固定物品，六本木Midtown樓底下小吃一條街是我最常就餐的區域，其次百貨商店的商場、地鐵站里面的快餐店這些，每一次一定到銀座三越百貨附近丹麥松餅店買季節限定口味的華夫餅吃，從不做攻略都不用心整體規劃，就這樣遇到什么吃什么?？蛇@一回，我非常做了一些餐廳預訂，想給自己這一次的旅途留有一點什么不一樣的感受。

酒店住宿河口區湖泊世家后的晚飯。

我就是特別喜歡吃壽司又擔心吃壽司的，由于壽司如今似乎是全世界每一個大城市都吃獲得，但是比較容易踩到地雷的，日本東京應當是匯聚了較多米其林星級壽司的大城市，我自然應當一嘗。三個星期前逐漸預定，卻什么都約不上，我經過一個美食平臺強烈推薦訂好了東京車站丸之內南口正對面大廈的“壽司幸”，晚餐時間卻人少，一直到我離開店內早已沒有人。壽司其實就是日本美食中較為奢侈一種，并沒有獨特季節沒人會把它作為平常主食，在試過世界各地壽司店以后，我很喜歡的或是臺北市：魚獲新鮮的且種類豐富多彩、價格實惠且壽司老師傅較具藝術創意。

此次日本之旅尤其訂好了壽司幸壽司。

預訂“壽司幸”店鋪的夜間套餐內容并也不便宜，但實際上的菜式主要表現卻十分不盡如人意，有名的壽司店實際上餐廳內不僅部位少，基本上都沒什么服務項目，可是出色的壽司店會有一種特殊氛圍，通常出色的主廚便是店里氛圍的創始者，嚴謹主廚店內有一種肅穆莊嚴，具備強勁名氣的主廚，餐廳里會有一種接近藝人的緊迫感，而風趣卻烹飪技術強悍的主廚，店內自然會有一種生活中輕輕松松卻關鍵點中透著更專業的氛圍。但是“壽司幸”啥都沒有，僅僅一脈冷冰冰的覺得，好似一般的餐廳基本沒有區別，或者更冷漠，實際上服務生也殷情周全，可我自始至終不可以體會這一家餐廳的所有性情或別的東西。

壽司幸的店里感覺不到獨特的性情。

因此“壽司幸”的壽司平淡無奇并沒有任何意外驚喜，值得一提的是，我一度能夠覺得其背后或許是測量得度，同時通過嚴苛核算成本而成的美食，沒有一點壽司師傅愛情存有，米顆粒物太大環境溫度把握不是很精準，魚類也未曾精挑細選在菜單欄中轉變，使用價值一萬多元日幣的壽司套餐內容，確實頗令人失望。

壽司幸的壽司套餐內容。

相比我非常經常去銀座中間通五丁目周邊五樓的“筑地壽司王”三千日圓的六貫壽司套餐內容的質量比不上。壽司既非主廚的獨特技巧與繼承技術性，如果沒有獨特魚類與美食藝術創意，實際上貪的便是魚獲新鮮的、中上水平的質量及其經濟實惠價錢，在這種標準我寧愿挑選銀座的“筑地壽司王”。

銀座壽司幸店鋪　丸ビル

詳細地址
JR東京站丸之內北口丸之內商務大廈35F

手機
81 3 3571 1968

上班時間
12:00～23:00（周一至周六，假日前）
11:00～22:00（周日與假日）

所幸我第二天預訂了東京新宿Hyatt Regency酒店一樓的Michel Troisgros法餐廳，這也是大家族名聲顯赫的米其林輪胎主廚Michel Troisgros在亞洲地區的唯一連鎖店，但是我也是事之后才知道Troisgros大家族是荷蘭自1969年之初就一直拿米其林星級的著名主廚家中，大家族里從爺爺奶奶到子孫基本上各各全是著名主廚，Michel Troisgros在法國是三星，在日本新宿的這一家餐廳即在2018年摘下來二顆星。 但是在不曾獲知這種環境前，到達餐廳你就已經能夠感受到完美服務項目，餐廳的侍從早已備好你的到來，一定第一時間確定你訂座名稱，從領位到就坐、點單緊密卻并沒有不適感，餐廳主管的方式對我問候，每一個人都一邊說著流利英語。

日本東京凱悅Cuisine[s]Michel Troisgros米其林輪胎餐廳。

這也是事先就預定的午市話費套餐，但我依然被仔細回答了菜單欄所有的一切，公道話，在經歷了成千上萬的高等餐廳就餐后，我已并未對菜式自身有太多關注，更在意的是總體給我驚訝與意外驚喜。在日本不大可能有起起落落的驚訝，這個地方仿佛一切都是被標準好一點的，你需要找到大壞的東西了好像不太可能，也這是因為在一個可以期盼的范疇里邊，要體現實際上更加需要在關鍵點里邊著眼于。

Michel Troisgros的頭盤。

日本美食十分注重周期性的表述，從原材料到裝盤，甚至到了口味安排，都和從著季節特點。自然法國大餐、意大利餐點也經常會這般，但是卻沒有日本做的那般完美，Michel Troisgros的夏日菜單欄卻讓人十分震撼。附送的頭盤：花型甜菜頭片狀黃金百香果凍，花瓣邊沿黑色的粉末其實就是生姜粉；鮮蝦幕斯佐蝦餅，質地類似消化餅干的蝦餅，如果可以再脆一點就行；橙味酥皮咖喱味法式燉飯，邊上乳白色鋼珠全是進行爆香過的小米，口味上已經徹底融進了日本人愛好，但是以法式方式美食，但裝盤里的簡約與不張揚色系的設計風格，又是更加日式禪的表達。

花型甜菜頭片狀黃金百香果凍。

橙味酥皮咖喱味法式燉飯。

鮮蝦幕斯佐蝦餅。

好像庭園景觀設計般精致的沙拉，相佐油醋醬里似乎有絲絲的生抽甘辛，精心策劃的沙拉綠葉子中，放了一片炙燒過咸味紫菜，對整個的味道錦上添花給出了另一番風韻。日本飲食方面雖然有洋食、和食區劃，實際上洋食以西方的方式展現，其實口味上已經演變為日本人偏好的口味，在Michel Troisgros雖然不是日本洋食套路，卻恰當且很自然地將法式與與日式飲食搭配最精粹的地方兩緊密結合。餐具的挑選、裝盤手法、口味的配制等，每一個細節都充滿禪意地進行。

蔬菜水果沙拉。

主餐時令蔬菜雞胸脯排。

夏未想要進入秋季，黃秋葵的時節也來了，在主餐時令蔬菜雞脯肉排到就用了黃秋葵。我一直對法國大餐較不感興趣，有可能是太多奶醬的調料要我總是脹氣，這是我第一次對法國大餐改變，Michel Troisgros對于夏季定制的清新口味，靈活運用好像日風醬的油醋口味讓人很食欲大增，即便菜式里應用了法式比較常見的奶醬，口味都操縱得當、準確地恰如其分。我非常點過Troisgros自有的香檳酒佐餐，適中汽泡再加上藍莓干香氣呈酸性，是一款哪些菜式都很合適搭配美酒。

Michel Troigros自有的香檳酒。

這時侍從端出了一個全透明茶具，湯色沉著干燥玉米，以苞米、馬蹄子和牛骨頭熬出的白湯，略微晾涼倒在一個小的日式杯子里面喝，下面就需要上甜品了。做好端上甜品時有點兒詫異，里面居然有扁豌豆碎，川燙放置冰塊兒里撈出的扁豌豆，組合上外覆著生姜水凍的桃子幕斯，底端是抹茶冰淇淋，坐上幾片甜煎餅，蔬菜水果在里面飾演居然好像觸煤一樣的轉換劑，讓每一個原素分別充分發揮最無與倫比的原汁原味，但又巧妙的融在一體。

Michel Troigros的甜品。

從一進入餐廳到就餐結束，我基本沒有必須擔憂的一刻，連一秒鐘的空擋也沒有，極致按照我就餐速率方式上餐，而且永遠不會影響到已經回短消息我，卻在我專注力返回菜式處時還詳細解說菜式，每一刻都像被計算機語言計算出來一樣的精確。

Cuisine[s]Michel Troisgros

詳細地址
東京都新宿區西新宿2-7-2

手機
81 3 3348 1234

上班時間
12:00～13:30 18:00～20:30（周四至周一，節假日日除外）

相同的精準也出現于第二天前去米其林二星的“馳走 卒啄”，華美的京美食以夏天為主題菜式，好像一幕幕的話劇，美噠噠出場且味兒層次分明轉變且雅致，這便是上品京東地方特色的美食造型藝術。Michel Troisgros的恰當之處就在于法式與和式的結合，且僅很有可能展現食材原汁原味，不避諱食材原本有的不完美，適當添加日式食物，交叉了姜的應用讓單菜都表現的恰到好處。而“馳走 卒啄”看起來嬌小的每一道菜，卻以了極其豐富食材和華美的美食技巧，造就出一種并沒有攻擊性依然在絕望中造成能量的口味。

有著二星米其林輪胎的日本東京“馳走 卒啄”。

夏日比較適合入菜的東瓜，相隨著每一個冷美食發生，以及不同食材在一起，就容易出現不一樣的口味主要表現，但又擁有自己濃烈的某些特點，這便是東瓜最神奇的地方。好幾道菜式多以東瓜入菜，我卻一直品嘗到不一樣的味道。

日本東京“馳走 卒啄”的菜式。

“馳走 卒啄”沒有意外地，每一道菜都相當精美美味可口，有著高水準京美食技藝，認真細致且精準的服務與上餐速率，是日本美食最大明的地區。在如此有講究餐廳就餐是一種享受，不僅菜品、裝盤、擺設等滿滿都是關鍵點與藝術美，吃在嘴里的每一道菜都層次分明地不言而喻，好像一場地毯式轟炸的小吃大戰